Receitas

Carne cozida na panela de pressão com aipim

Ingredientes:

Modo de Preparo:

1. Na panela de pressão adicionar o óleo com o bacon e alho e um pouco de cebola picada, deixar dourar o alho
2. Acrescente a carne cortada em pedaços grandes, devidamente temperada com um pouco de pimenta-do-reino, alho e sal
3. Mexa a carne e ponha um cubo de caldo de carne até elas corar e fritar
4. Adicione tomate, cebola, pimentão e o cheiro verde todos picados e mexa até o refogado dissolver
5. Adicione água aproximadamente até o meio da panela (recomendada 10 litros) cobrindo a carne, tempere com sal a gosto
6. Tampe a panela e deixe por aproximadamente 30 minutos
7. Após tirar a pressão da panela e abrir colocando em seguida o aipim cortado em pedaços grandes
8. Se necessário acrescentar mais água para o cozimento do aipim
9. Deixar mais 10 minutos e abrir a panela, verificar a consistência do aipim, caso ainda estiver duro deixar no fogo brando por mais 10 minutos

Feijoada à moda Santista

Ingredientes

1. Escolha e lave o feijão, deixando-o de molho em água fria de véspera
2. No dia seguinte, coloque o feijao com água na qual ficou de molho e a folha de louro, na panela de pressão, cubra com mais água e deixe cozinhar por 10 minutos
3. Apague o fogo e deixe a pressão da panela sair sozinha
4. Enquanto isso, retire o sal da carne curada e dessecada
5. Cubra com bastante água e deixe ferver por 5 minutos
6. Faça isso 3 vezes, tendo o cuidado de acrescentar água fervendo em todas as trocas
7. Na panela de pressão, doure o bacon e acrescente a carne curada (com a água da terceira fervura) e a carne fresca, deixe cozinhar por cerca de 30 minutos
8. Retire a panela do fogo e deixe a pressão sair sozinha
9. Em uma caçarola de uns 28 cm, frite a linguiça (cortadas em rodelas grossas) em fogo brando até ficarem douradas
10. Acrescente as cebolas, o alho, o pimentão e a pimenta vermelha, frite mais um pouco
11. Adicione o lombo suino e cozinhe até ficar macio
12. Adicione então, o feijão, as carnes, a salsa, o sal e deixe ferver cerca de 15 a 20 minutos, em fogo brando, até que obtenha um caldo cremoso (para se obter um caldo cremoso, retire 2 colchas de feijão sem caldo e amsse formando uma pasta), então volte a panela, mexendo de vez em quando
13. Apague o fogo, verifique o sal (se necessário acrescente um pouco) e deixe descansar por 2 horas
14. Na hora de servir, leve ao fogo e deixe levantar fervura
15. Acompanhe a feijoada com arroz branco, couve à mineira, farinha de mandioca torrada, molho de feijoada, batida de limão e laranjas pera do rio

Bife Especial

Ingredientes 

• 2 bifes de boi (contra filé)
• 1 xícara de molho de tomate pronto (que contenha azeite e manjericão)
• 2 colheres de queijo tipo catupiry
• 2 azeitonas verdes com caroço
• 2 colheres de azeitonas picadas
• 1 fatia de queijo cortado em tiras
• 1 fatia de presunto cortado em tiras
• 2 tomates secos em calda
• 2 colheres de queijo parmesão ralado (lascas grandes)
• 2 rodelas de tomate
• Pitada de Manjericão desidratado

Modo de Preparo

1. Frite o bife como de costume
2. Após, deixar secar bem o óleo
3. Em seguida, numa refratária ou prato que vá ao forno montar da seguinte forma:
4. Molho de tomate
5. Bife previamente frito
6. Presunto cortado em tiras
7. Queijo cortado em tiras
8. Azeitonas picadas
9. Queijo tipo catupiry
10. Rodela de tomate
11. Tomate seco em calda
12. Azeitonas com caroço
13. Salpicar manjericão desidratado
14. Salpicar queijo ralado por todo o prato
15. Após levar ao forno para gratinar por cerca de 10 minutos